За последние 15 лет популяция акул сократилась почти вдвое, а причиной тому стал неограниченный вылов величественных морских хищников. Рыбаки отрезают плавники и выбрасывают тела акул в воду, чтобы заработать на продаже главного ингредиента для набирающего популярность супа из плавников акулы.
Со времен династии Мин такой суп в Китае готовили исключительно для императора, но сегодня это блюдо считается показателем высокого статуса, потому пользуется спросом среди представителей среднего класса КНР. За одну порцию супа в Китае готовы платить по 100 долларов.
Проблема незаконного вылова акул ради плавников привлекла внимание лондонского ресторатора и шеф-повара Гордона Рамзи, который снял документальный фильм под названием «Shark Bait». Для съемок фильма Рамзи отправился в Тайвань, на Коста-Рику и посетил лучшие китайские рестораны Лондона, чтобы выяснить как происходит вылов рыбы и почему суп из акульих плавников настолько популярен.
В Таиланде Гордон Рамзи узнал, что суп из плавников акулы в этой стране подают везде: от уличных кафе до лучших ресторанов. В магазинах морепродуктов на прилавках открыто лежат тысячи плавников, включая плавники большой белой акулы. Шеф-повар побывал в порту, где увидел мешки с отрезанными плавниками и изуродованные тела акул, а в жилых районах города Рамзи обнаружил сетки на крышах домов, на которых сушатся десятки акульих плавников.
В тайваньском ресторане «Imperial» Гордон Рамзи наблюдал за процессом изготовления супа из акульих плавников. В качестве основы используется куриный бульон с добавлением ветчины и соевого соуса. Сами плавники высушиваются, пропариваются и вывариваются до тех пор, пока не приобретут необходимую текстуру. В готовый бульон акульи плавники добавляют целиком, чтобы клиенты ресторана могли самостоятельно их разделять на небольшие кусочки. Попробовав суп, Гордон Рамзи признал, что бульон ему понравился, но акулий плавник показался шеф-повару абсолютно безвкусным. Гости же ресторана поведали Рамзи, что им очень нравится вкус супа, и он отлично подходит для праздников и особых случаев.
На Коста-Рике портовая зона хорошо охраняется, чтобы посторонние не могли видеть масштабы вылова акул ради плавников. Несмотря на это, Гордону Рамзи удалось попасть на один из кораблей, команда которого занимается ловлей морских хищников. Из разговоров с членами экипажа, шеф-повар понял, что они не осознают, какой урон наносят океанской экосистеме.
В завершение своего путешествия Гордон Рамзи вернулся в Лондон и убедил владельцев четырех лучших китайских ресторанов отказаться от подачи супа из акульих плавников.
Чтобы узнать все подробности расследования известнейшего английского шеф-повара, посмотрите его документальный фильм «Shark Bait» и вспомните об увиденном, если вам предложат попробовать суп из акульих плавников.
Рубрики: Scuba, Новости, Фото/Видео
Метки: Акулы, Суп из акульих плавников, Экосистема...
